这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

　　做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为好。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉比较好。

　　配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

　　用料

　　莴笋尖2根

　　瘦牛肉200g

　　黄豆芽150g

　　蒜2个

　　姜1小块

　　郫县豆瓣酱2大勺

　　干淀粉2勺

　　花椒面根据个人口味

　　干辣椒面根据个人口味

　　鸡精少许

　　花椒小半把

　　菜籽油

　　水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)

　　水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

　　牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽)姜切片，蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片然后再切成6cm左右长度的小段把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)煮好后，捞出沥干水分把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

　　马上再放进花椒粒炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里撒一层干辣椒面再将蒜末铺一层锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)再撒一层花椒面吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。