牛肉炒出来要想嫩的话，是必须讲究方法的，在这我就说说，腌牛肉的方法，在家里就能做，虽然效果会比酒店的差点，但是操作简单。

一、牛肉切片，不薄不厚，3高明毫米左右为好。切的时候必须横纹切。

二、准备姜汁(调味品店有卖，买小瓶那种就行。)耗油、老抽、味精、鸡精或者鸡粉、小葱水(小葱捏烂泡水、加点料酒)，生粉，蛋清。

耗油、味精、鸡精用来调味老抽用来调色。姜汁小葱去腥味。

三、搅打、摔打。

牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，

抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。

值得注意的是，生粉与水不要一次性加好，可以边摔边加。牛肉的厚度、摔打的力道决定摔大的次数。