牛肉是人们爱吃的肉类之一，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很有讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。中国古代有庖丁解牛的故事，庖丁说：“……三年之后，未尝见全牛也”可见，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。今天就让我也带您去“解一解”牛。

　　牛个部位的肉名称详解

　　牛肉各部位适合哪些烹调方法?

　　牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤;

　　牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

　　牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮;

　　里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒;

　　牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉;

　　臀肉(尾龙扒)：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤;

　　牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉;

　　牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

　　常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?

　　1.做馅用什么部位?

　　选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　2.清炖用什么部位?

　　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　3.炒菜用什么部位?

　　溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。