1.菲力牛排(TENDERLOIN)　

　也叫做嫩牛柳，牛里脊，腰内肉，是牛脊上嫩的肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。　　

食用技巧：由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

　　2.肉眼牛排(RIB-EYE)

　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟为好。

　　3. 西冷牛排，沙郎牛排，牛外脊(SIRLOIN)

　　含一定肥油，由于是牛外脊，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　4. T骨牛排(T-BONE)

　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的是菲力。