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重组牛肉制品与W/O/W型乳化液的应用。

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重组牛肉制品与W/O/W型乳化液的应用。

发布日期:2020-07-31 作者:德州金航 点击:

近期重组牛肉制品受到大众的格外关注,甚至被有些不科学的媒体渲染成为有害的食品,事实上,重组肉制品是肉制品研发的一个重要领域,其根本目的是开发更加健康和具有更多功能的产品,比如,肉糜型熟肉制品(如法兰克福肠)就是一种非常常见的重组肉类产品,这种从欧美传入中国的西式肉制品,已经广泛地被国内消费者接受和认可。在重组肉制品的加工生产过程中,采用了各种各样的加工方法和工艺,其中也适量添加了许多对人体无害的食品添加剂,比如盐、糖、料酒、香辛料、乳化剂等。

牛肉加工

重组牛肉制品的一个重要研发方向就是如何减少肉制品的脂肪含量。大量的事实证明,肉制品中需要含有一定量的脂肪,才能够具有更好的风味和口感,但是,过量食用高脂肪的肉制品,对身体健康是不利的,人们希望获得一个平衡的脂肪获取量。研究发现,在日常饮食中获取更少比例的饱和脂肪酸(SFA),而获取更多比例的单不饱和脂肪酸(MUFA)或者多不饱和脂肪酸(PUFA),最好不含有胆固醇,是有益身体健康的。然而,大多数动物脂肪都含有很高的饱和脂肪酸,这是不益于健康的成分。


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