重组牛肉制品与W/O/W型乳化液的应用。

发布日期：2020-07-31 作者：德州金航点击：

近期重组牛肉制品受到大众的格外关注，甚至被有些不科学的媒体渲染成为有害的食品，事实上，重组肉制品是肉制品研发的一个重要领域，其根本目的是开发更加健康和具有更多功能的产品，比如，肉糜型熟肉制品(如法兰克福肠)就是一种非常常见的重组肉类产品，这种从欧美传入中国的西式肉制品，已经广泛地被国内消费者接受和认可。在重组肉制品的加工生产过程中，采用了各种各样的加工方法和工艺，其中也适量添加了许多对人体无害的食品添加剂，比如盐、糖、料酒、香辛料、乳化剂等。

牛肉加工

重组牛肉制品的一个重要研发方向就是如何减少肉制品的脂肪含量。大量的事实证明，肉制品中需要含有一定量的脂肪，才能够具有更好的风味和口感，但是，过量食用高脂肪的肉制品，对身体健康是不利的，人们希望获得一个平衡的脂肪获取量。研究发现，在日常饮食中获取更少比例的饱和脂肪酸(SFA)，而获取更多比例的单不饱和脂肪酸(MUFA)或者多不饱和脂肪酸(PUFA)，最好不含有胆固醇，是有益身体健康的。然而，大多数动物脂肪都含有很高的饱和脂肪酸，这是不益于健康的成分。