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根据联合国农粮组织的调查，畜牧业所排放的温室气体，约占全人类温室气体排放量的18%。牛因为在消化的过程中会产生甲烷(CH4)，而甲烷又是比二氧化碳强23倍的温室气体，因此少吃牛肉与乳制品，对于减缓地球暖化是有帮助的。
另根据日本京都大学在内的研究机构去年的调查，以目前日本集中式生产1公斤的牛肉的过程中，会产生36.4公斤的二氧化碳(Ogino 2007)。而产生这1公斤牛肉所消耗的能源，也足以让1颗100W的白炽的灯泡，不眼不休亮上20天，这也相当于开着车在街上跑3小时的污染量(NewScientist 18-Jul-07)。
当然，如果还是戒不掉牛肉的口感，市面上也还是有选择的。根据瑞典在2003年的研究，肉牛如果是采放牧而非集中喂养，则至少能减40%的二氧化碳排放。所以如果难以改变吃牛的习惯，选择市面上所谓「有机牛肉」食用，也能减少对地球的伤害。
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