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肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较苏香。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。西冷牛排一般为长条形。
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
T骨牛排亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
适合人群：一边较油腻，一边较精瘦，适合人多时一起享用。
菲力牛排也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。一头牛身上的菲力少，所以一般价格较贵。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
以上是四种常见的牛排种类，市面上销售的也主要以这四类牛排为主。
日式牛排饭的做法：
1. 牛排1块抹上红酒、黑胡椒粉、盐腌制15分钟；碗中放入白糖1勺、日式酱油3勺、料酒2勺拌匀调成酱汁。
2. 腌好的牛排擦干水分，按揉片刻使肉筋松软。
3. 煎锅烧热，抹上黄油，将牛排竖起放入锅中锁边，将每个边煎15-20秒。
4. 再将牛排放平煎制，每隔30秒翻一次面，共煎2分钟，取出稍微晾凉。
5. 另起锅倒油烧热，放入洋葱爆香，倒入调好的酱汁，再放入牛排两面各煎30秒后取出。
6. 在米饭周围摆入炒好的洋葱，再将牛排切条铺在米饭上，淋上酱汁即可享用。
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