企业名称:山东传诺肉制品有限公司
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腌制以及焖制酱牛肉,我们要牢记“3放3不放”3放1、黄豆酱做酱牛肉的时候,首先要放黄豆酱腌制一下,黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的食材,反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面,并且让牛腱子肉上色入味,所以我们在开始腌制就应该加上黄豆酱。2、黄酒焖牛肉的时候,我们在里面加上足量的水,随后加上腌制的调味料和酱牛肉,这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,并且随着焖制的过程中,黄酒渗透进牛肉起到去腥作用,而厚重的黄酒味道也会挥发了一些,所以加黄酒是的。3、山楂做酱牛肉的时候,我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去,山楂会让牛肉焖制出软烂的效果,防止牛肉发柴。3不放1、桂皮桂皮的味道太过于厚重,放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感,所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类,所以不能往里面加上桂皮。2、八角八角本身的味道和性质会让牛肉缩水,一般不要往里面加上八角。3、老抽老抽的味道比较厚重,在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可,老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水,因此尽量别放老抽总我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉,腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去,随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中,一定要牢记这3放3不放。