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山东牛肉加工详解牛肉加工

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山东牛肉加工详解牛肉加工

发布日期:2018-12-12 作者: 点击:

        牛肉加工后会成为美味的食品,但是加工的过程是怎么样的呢?相信大家是非常好奇的,今天,我们山东牛肉加工厂家就来跟大家来讲解一下吧!

        牛肉深加工比较多:分为熟食和生食;熟食比如生产牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉等属于休闲系列;酱牛肉等属于酱卤类;还有牛肉膏等等。加工过程有盐水注射、蒸煮、油炸、称量、包装、杀菌等。生食主要是调理食品(肉串、牛排);或者速冻水饺等!嫩度是牛肉消费者最重视的食用品质之一,很大程度上决定了人们对于牛肉的喜好。剪切力值反应肉的嫩度,是目前国内外普遍用来反映嫩度的客观指标,剪切力值越大表明肉越老,剪切力值越小表明肉越嫩;影响嫩度的因素有很多,如牛的品种、月龄、宰后成熟方式、冷却方式、剔骨方式、电刺激等。

    山东牛肉加工

        分割肉进行包装销售或低温成熟贮藏的一种剔骨工艺。但长期实践证明,该方法易使肌肉失去骨骼束缚作用,另外肌肉与空气接触面积增加,若环境温度较低,肌肉更易产生冷收缩作用,引起肌节长度变短,从而严重影响分割肉块嫩度,降低了牛肉的品质。

     目前较大规模牛屠宰企业多采用冷却排酸后再进行剔骨分割的方式,即冷剔骨工艺,该方法剔骨耗时长,能耗较高,生产效率低下,且剔骨过程中由于骨骼肌与骨骼结合紧密,很容易破坏分割肉的完整性。

        如果您需要鲜嫩的牛肉,想要吃到美味的牛肉,欢迎跟我们进行联系!我们会给您满意的产品!

    


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