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什么是牛腩?

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什么是牛腩?

发布日期:2022-09-09 作者:金航 点击:

什么是牛腩?

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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以下也可称之为牛腩:


1.坑腩(即无骨牛仔骨):牛味浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。


2.爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。


3.腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧。


4.腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量少。四面有软胶质,非常爽脆。


5.挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。


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