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要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
如何挑选牛蹄筋?
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且光泽，肉质透明，质地紧密，有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
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