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牛肉面分享挑选新鲜牛肉方法。

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牛肉面分享挑选新鲜牛肉方法。

发布日期:2019-09-11 作者:德州金航 点击:

如何挑选鲜牛肉呢?牛肉面,牛肉面学习,牛肉加工就来跟大家讲讲。新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。

次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

牛肉加工

摸黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘,新切 面也粘手。

探弹性新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全 恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

查肉汤

良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明 澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混 浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊 ,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。


本文网址:http://www.sdcnrzp.com/news/445.html

关键词:牛肉,山东牛肉生产,牛肉加工

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