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如何挑选牛肉?

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如何挑选牛肉?

发布日期:2020-10-07 作者:德州金航 点击:

  牛肉是人们爱吃的肉类之一,蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很有讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。中国古代有庖丁解牛的故事,庖丁说:“……三年之后,未尝见全牛也”可见,他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。今天就让我也带您去“解一解”牛。


  牛个部位的肉名称详解


  牛肉各部位适合哪些烹调方法?


  牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;


  牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;


  牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;


  里脊肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的部分,可作牛扒;


  牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;


  臀肉(尾龙扒):脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;


  牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;


  牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。


牛肉


  常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?


  1.做馅用什么部位?


  选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。


  2.清炖用什么部位?


  胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。


  3.炒菜用什么部位?


  溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。


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