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雪花牛肉指脂肪堆积到肌肉纤维之间构成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有很多人体所需的脂肪酸，跟着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起一般牛肉来说要高不少，下面来看一看雪花牛肉是牛的哪个部位吧！
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其散布的密度、形状和肉质作为等级之分，可是职业并无清晰的规范，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高级牛肉。价格较贵。一般的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里边的成份有很大的收支。
生产雪花牛肉从种类挑选上就有特定的要求，在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名，2013年在我国以秦川牛母本、红安格斯牛为父本也能培育出能够生产雪花牛肉的种类，脂肪堆积的条件好是雪花肉牛种类挑选的一大要求。
在喂食方面母牛正常喂食就行，到了小牛出世之后就和一般小牛不一样了，小牛从出世到10个月这个阶段是成长期，基础得打好，最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱，由于这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。
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