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买牛肉到底是买表面是湿漉漉的还是干绷绷的？
大家首先要了解一下，市面上会出现一些注水牛肉，个别无良商家为了获取更多的利益，在牛被宰杀前强行给牛注水，用以增加牛肉的重量，这样的注水牛肉属于劣质牛肉，不管是口感和肉质都不佳，而且卫生还存在一定的问题。
这些注水牛肉看起来红嫩嫩、亮晶晶的，看起来很饱满，让人有一种这是新鲜牛肉的错觉，因此很多人在购买牛肉时就挑选这样的牛肉，其实这是一个误区，可别被“注水”牛肉的高颜值给迷惑了。
其实无注水的正常牛肉和注水牛肉是可以区分的，比如注水牛肉肉质看起来很饱满，表面基本没有什么褶皱，用手去挤压时有时还可以挤出水分来，肉色多为鲜红色，甚至可以用”光彩照人“来形容，如果去菜市场仔细观察，大家可以发现注水牛肉几乎不会将牛肉悬挂起来，因为注水牛肉因为含水量过多，在悬挂时会时不时地滴下血水，因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。
牛肉摸起来没有弹性的不买
在购买牛肉时，可以让商贩给一个塑料袋套在手上，用手指轻轻地按压牛肉，如果牛肉富有弹性，且按压下去的小坑会迅速地回弹，这大概就是新鲜的无注水牛肉，是可以购买的。而如果用手压下去之后，牛肉没有回弹或者回弹很慢，感觉软趴趴的，这可能是注水牛肉或者是这牛肉已经不新鲜的，买到这样的牛肉即使再高超的烹饪方法，做出来牛肉的口感和味道也会差很多，这种牛肉要谨慎购买。
色泽红亮、有气味的不买
可以观察牛肉的颜色和闻一下牛肉的气味，正常的新鲜牛肉通常颜色呈暗红色，具有光泽，脂肪通常是呈现乳白色或者洁白，闻起来通常是肉味中略带一丝草腥味。
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