山东牛肉加工厂家告诉你什么是澳洲牛肉

发布日期：2018-12-14 作者：点击：

你知道什么是澳洲牛肉吗？它和其它牛肉有什么不同呢？它的肉质等级又是什么呢？今天我们山东牛肉加工厂家就来跟大家说说澳洲牛肉，让大家了解下！

澳大利亚牛肉分级标准：澳大利亚牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级別，但是澳大利亚牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前,澳大利亚农民将日本的母牛带到澳大利亚来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖培养出澳洲和牛，其美味远超目前M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

以油花、风味、香味三方面来決定，澳大利亚牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。现在常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳大利亚。

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腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属於大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用於蒸牛肉、火锅片、铁板烧等：腰内肉 Tenderlion，也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧，后腰脊肉 Sirloin，一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。

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