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常见的肉制品保存方法对比。

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常见的肉制品保存方法对比。

发布日期:2020-03-12 作者:德州金航 点击:

肉制品在保存时有很多方法,比如腌制法、冷冻保存、风干法等等,那么这些方法有什么不同,哪种实用呢?山东牛肉加工小编今天给大家讲解。

1、低温冷藏保鲜:

(1)冷链系统是肉类保鲜为重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜:

—水分是指微生物可以利用的水分,常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理:

(1)用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性;(2)加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用;(3)热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

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4、发酵处理:

肉发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

5、干燥法

干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。


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