牛肉怎样做才能滑嫩好吃？

发布日期：2021-02-25 作者：点击：

牛肉不老的诀窍
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面构成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉新鲜、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，参加适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝结，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑新鲜。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，作用更好。

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3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的挑选。由于啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而添加牛肉的新鲜程度。不过由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”作用没有前两种方法作用好。
要想炒出新鲜的牛肉，买牛肉时好挑选既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹理来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。