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牛肉怎样做才能滑嫩好吃?

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牛肉怎样做才能滑嫩好吃?

发布日期:2021-02-25 作者: 点击:

牛肉不老的诀窍
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面构成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉新鲜、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后,参加适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝结,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑新鲜。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,作用更好。

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3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的挑选。由于啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而添加牛肉的新鲜程度。不过由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”作用没有前两种方法作用好。
要想炒出新鲜的牛肉,买牛肉时好挑选既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹理来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

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关键词:牛肉,牛肉加工,牛肉厂家

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