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牛肉是我们经常吃的肉制品，富含丰富的营养，还能给我们身体提供充足的热量，牛的各个部位不同，做法也不尽相同，口感也不同，今天牛肉加工厂家就给大家讲解不同部位的牛肉有什么区别。
牛颈肉
特点：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质二硬的。
食用方法：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
肩肉
特点：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度。
食用方法：能吃出牛肉风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛里脊前半段
特点：筋少，肉质纤细。
食用方法：适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
特点：肉质柔细，肉形良好。
食用方法：切成大大块，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉
腓力，里脊肉
特点：牛肉中，肉质柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的喜爱。
食用方法：适合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖
特点：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳。
食用方法：适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
肩肉
特点：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高。
食用方法：适合煮汤。
前胸肉
特点：肉虽细，但既厚又硬。
食用方法：可拿来做烧烤。
后胸肉，即五花肉和牛腩部分
特点：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。
食用方法：煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
后腿肉之一，即刀头部分
特点：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道。
食用方法：适合经调味烹煮做成冷盘
后腿肉之一，即和尚头部分
特点：脂肪少肉柔软。
食用方法：可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
后腿肉之一，即银边三叉部分
特点：脂少，为牛肉里肉质粗糙的部分。
食用方法：尽量用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
步腱子
特点：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感。
食用方法：很适合拿来炖煮或入汤。
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